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海鲜锅巴的做法

发布: 2010-11-09 15:31  来源: 未知 作者: 中国食品产业联盟网 查看:
原料: 小米饭、鱿鱼、虾仁、胡萝卜粒、豌豆粒、熟玉米粒 调料 : 葱姜末、盐、鸡精、糖(少许)、鲍鱼汁、水淀粉、植物油、高汤 制作: 1. 将小米饭放入微波炉的玻璃转盘中,铺平(不要太厚),压实,高火 8-9 分钟(俺家微波炉 700W ),将水分烘干。 2. 此

 


 

原料:
小米饭、鱿鱼、虾仁、胡萝卜粒、豌豆粒、熟玉米粒
调料:
葱姜末、盐、鸡精、糖(少许)、鲍鱼汁、水淀粉、植物油、高汤
制作:
1.将小米饭放入微波炉的玻璃转盘中,铺平(不要太厚),压实,高火8-9分钟(俺家微波炉700W),将水分烘干。
2.此时的小米饭已经变成硬硬的米饭饼了,将烘干的小米饭饼掰成块,装入盘中放凉备用。
3.锅中倒入水,水开后放入切好的鱿鱼烫一下,待鱿鱼卷起,马上捞出,时间长鱿鱼会老。
4.炒锅烧热,倒油,油热后下葱姜末爆香,下胡萝卜粒、豌豆粒、熟玉米粒翻炒。
5.再放入虾仁翻炒,炒至虾仁变色,倒入鱿鱼卷,加入盐、糖(少许)、鸡精、鲍鱼汁翻炒均匀,加入高汤,汤要漫过菜菜,将汤烧开,水淀粉勾芡即可。
6.炒锅倒油,油要多一些,待油温7分热时,放入锅巴块炸至金黄,酥脆,捞出,装盘。
7.锅巴出锅后,立刻将做好的海鲜汁浇在锅巴上,开吃。
提示:
小米饭的做法和大米饭的做法一样,无需特殊处理。不建议用大米饭做锅巴,大米里含的淀粉较多,炸出的锅巴不酥脆,口感不好。
这道菜的程序一定要按照俺这里的程序制作,要等海鲜汁做好,最后再炸锅巴,炸好的锅巴马上浇上海鲜汁,你会听到兹啦的声响,这是这道菜的经典之处!

(责任编辑:中国食品产业联盟网)
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