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调味品品评师:“五味”混合最难品

发布: 2010-02-02 16:34  来源: 未知 作者: admin 查看:
没有任何标签的酱油摆在实验台上,对普通人来说能尝到的就是咸淡,但对于调味品品评师来说, 他们却能分辨出是哪种产品哪个品牌,甚至可以分析出五味调和后的配比。 25 日,当获悉人力资源和社会保障部近日正式将调味品品评师列入国家第十二批新职业名单并面

      没有任何标签的酱油摆在实验台上,对普通人来说能尝到的就是咸淡,但对于调味品品评师来说,他们却能分辨出是哪种产品哪个品牌,甚至可以分析出五味调和后的配比。25日,当获悉人力资源和社会保障部近日正式将调味品品评师列入国家第十二批新职业名单并面向社会公布的消息后,记者走进了一名调味品品评师——蒲万里的工作实验室,了解他是如何为百姓餐桌研制口感优良的调味品的。

  五味混合最难品
  29岁的蒲万里是哈尔滨正阳河调味食品有限公司一名调味品品评师。2004年,蒲万里从东北林业大学食品科学与工程专业毕业后,开始了酱油、酱、醋等调味品的品评工作。
  在蒲万里工作的实验室里记者看到,十几平方米的房间里摆满了各种试验器皿和不同品牌、不同口味的酱、醋等产品。把一个不知名的产品放在容器里,蒲万里只要尝一尝、看一看、闻一闻,就能立即能辨别出是以咸鲜为主、还是以着色为主的调味品,甚至每个产品的配比他都一尝遍知。用蒲万里的话来说,他就是每天尝遍酸甜苦辣的人。
  蒲万里告诉记者:最初品尝调味品时我尝文源:cnwinenews.com不出啥,也就是这个酱油有点咸,那个醋有点酸。蒲万里刚开始工作时,每天都会在清水中加入一点盐或糖,然后不断地品尝。加一点盐的水,普通人尝不出咸味儿,经过长时间的练习,蒲万里品上一口便知是加盐了。对于蒲万里来说,最难的是把酸、甜、苦、辣、咸五味调和在一起,然后品尝出味道浓重,以及配比的高低,这直接关系到调味品的味道和品质。
  不能吃香喝辣
  蒲万里告诉记者,为了保持自己的味觉和嗅觉敏感,从上班至今他没有喝过酒、没抽过烟,甚至朋友聚会时有人喷香水他都要离得远远的,就怕把香水的气味带到身上影响品评鉴定。至于辛辣等刺激性食物他从来不敢接触。女同事上班不能用化妆品,怕影响品评工作。蒲万里说。
  感冒、睡眠不好等都会影响蒲万里的品评工作。蒲万里每天品评调味品的数量一般都控制在4种以内,前不久由于急于研发新产品,他一天品评了20多种产品,结果自己的鼻子和舌头都麻木了。
  蒲万里说,我们的工作虽然枯燥,甚至给生活带来很多不便,但一想到百姓餐桌上有我们研发的调味品,我感到很自豪。
(责任编辑:中食产业联盟网)
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