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好茶贵 专家教你炒茶叶 健康饮茶

发布: 2012-03-30 16:26  来源: 茶业资讯网 作者: 中国食品产业联盟网 查看:
近日,各种新茶逐渐上市,新茶不仅味道甘醇,香气和色泽也更胜一筹。为了尝到新鲜可口的新茶,不少人到各大茶叶市场选购新茶。但和去年相比,今年新茶的价格却上涨了10%左右,有的好茶叶每斤上涨了几百元。专家称不妨自己动手炒茶,不仅可以感受其中的乐趣,

  近日,各种新茶逐渐上市,新茶不仅味道甘醇,香气和色泽也更胜一筹。为了尝到新鲜可口的新茶,不少人到各大茶叶市场选购新茶。但和去年相比,今年新茶的价格却上涨了10%左右,有的好茶叶每斤上涨了几百元。专家称不妨自己动手炒茶,不仅可以感受其中的乐趣,价格比市面上也便宜得多。今日优生活,本报请来专家教你如何炒出好茶叶,并教大家如何健康饮茶。 

  新茶上市价格高企

  近日,各地的新茶陆续上市。记者从重庆市茶叶批发市场了解到,今年新茶的批发价格比去年同期普遍上涨了10%~20%左右。据盘溪茶叶市场批发中心的向老板介绍,由于采茶工工资、物流成本上涨等原因,今年新茶的售价都比去年要高,竹叶青每斤价格在500~800元,永川秀芽每斤900~1000元,三山玉叶每斤售价在1500~1600元,而像西湖龙井这种名贵茶,价格每斤在5000~8000元左右。 

  昨日,到市场来购买新茶的人不少,大多是“好茶之人”。前来选购永川秀芽的王威说,他老家就是永川的,爸妈一直都爱喝茶,每年这个时候,他都要到市场买点新茶,今年新茶又涨价了。 

  到基地采茶更便宜 

  “手提竹篮上茶山,十指尖尖采茶忙。”时下正是各个茶场最忙碌的时候。记者从巴南区二圣茶叶基地、永川等多个茶场了解到,现在各个茶场都开始采摘茶叶。这些基地除了可以自己采茶,还提供帮忙炒茶的服务,价格都比在外面买要便宜。 

  昨日,茶叶市场“西湖龙井”店的老板黄先生介绍,他老家在福建,从小就跟着父母采茶炒茶。采摘茶叶时,应该用食指与拇指夹住叶间幼梗的中部,将茶叶摘断,采摘时间以中午12时至下午3时前较佳,不同的茶采摘部位也不同,有的采一个顶芽和芽旁的第一片叶子叫一心一叶,多采一叶叫一心二叶。 

  三个步骤炒出好茶

  炒茶可分为3个步骤,分别是生锅、二青锅、熟锅。首先要准备一个用竹丝扎成的炒茶扫帚。生锅的锅温大概在150~200℃之间,投入250~500克茶叶。两手持炒茶扫帚与锅壁形成一定角度,在锅中旋转炒拌,竹丝扫帚有弹性,使叶子跟着扫帚在锅中旋转翻动,受热均匀。要转得快,用力匀,不断翻转抖扬,使水气及时散发,炒5分钟左右,看到茶叶的叶质柔软,叶色暗绿,即可扫入第二锅内。 

  二青锅的锅温稍低于生锅,炒法与生锅基本相同,但用力要大一些。当茶叶炒至成一团时,就把团块抖散,让其散发水气。然后继续炒转,使之揉成条。当茶叶炒至皱叠成条形状,有粘手感,即可扫入熟锅。 

  熟锅锅温要保持在130~150℃,将茶叶进一步做成细条,旋转搓揉,待发出茶香时即可出锅。茶叶出锅后再进行烘焙便完成了。 

  提醒 

  头遍茶最好不要喝

  据了解,春季适合喝花茶类,夏季适合喝绿茶、白茶,青茶是秋季的上佳选择,冬季最好喝红茶、黑茶。市中医院副主任中医师黄晓岸表示,茶虽然好喝,但每天喝茶最好不要超过5杯。最好是在饭后一小时饮茶,饭后立即饮茶,势必冲淡胃液,影响食物消化,同时茶中的单宁酸能使食物中的物质凝固,给胃增加负担,并影响蛋白质的吸收。 

  绿茶和白茶以70℃左右的水冲泡为宜,其他的茶则以沸水冲泡为好。孕妇如果喝茶太多、太浓,特别是饮用浓红茶,对胎儿会造成危害。另外,溃疡病患者,患有严重高血压、动脉硬化的病人,容易失眠者都不适合饮茶。 

  此外,由于茶叶在栽培与加工过程中受到农药等有害物的污染,茶叶表面有一定的残留,所以,头遍茶最好不要饮用。 

  贴士 

  茶叶存储注意三点 

  1.茶叶最好用锡瓶、瓷坛、玻璃瓶保存,保存茶叶的容器要干燥、洁净、不得有异味; 

  2.不能放在潮湿、高温、阳光直射的地方。 

  3.茶叶的周围不能有樟脑、药品等有强烈气味的物品,不同种类、不同级别的茶叶不能混在一起保存。

(责任编辑:中国食品产业联盟网)
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